エスコフィエ•フランス料理1969年初版1974年版の物

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ほぼ使用していません経年劣化あります固いカバー入りでさらにボール紙の箱入りです内容紹介(Amazonより転載)いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか?しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、本書を無視して通過することは不可能です。1969年、柴田書店から翻訳刊行された本書に、当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。収録された調理法は実に5000種類。ここにフランス料理の全ての基本が語られています。本文総ページ数1428。さらに巻頭には別に32ページのカラーを付加した大著です。カラーはカテゴリー別の代表的な料理を収録。調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。造本を見れば、紙クロス装の上製本。これを布クロス貼りの箱入りに仕立て、さらにダンボールの移送箱に収めるという内容。決して豪華美装ではありません。しかし、長く読み継がれ、使われ続けることだけを想定した堅牢さは、本書が屹立した存在の料理書であることを物語ります。本文は装飾性一切なし。原著の雰囲気そのままに、エスコフィエの偉大な足跡、遺産を忠実、正確に日本語に書き移し、印刷しました。○著者について○オーギュスト・エスコフィエ1847年、フランスのヴィルヌーヴ・ルーベ生まれ。12歳で調理場に入ったとされ、料理人としての活躍の場の大半はイギリスであった。35年、88歳で死去した。エスコフィエフランス料理は1902年初版。本書は21年の第4版、つまり最後の改訂版を翻訳したものである。

カテゴリー	本・音楽・ゲーム > 本 > 参考書
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